灃食率領校廚與營養師參訪日本
要讓國家未來棟樑頭好壯壯，營養午餐就要吃得好，灃食基金會關切常被忽視的校廚與校園營養師，不僅舉辦各項活動提升知識與鼓勵他們，還率隊前往日本參訪，以他山之石做為進步之本。
【日本食育重質不重量】
屏東科技大學食品科學系名譽教授吳明昌以基金會董事兼智庫的身分，2023 年7 月率領八位在灃食SUPER 校廚大賽中獲獎的校廚及營養師，前往北海道考察飲食教育。吳明昌說：「日本的食育做得很好，台灣的食育雖然一直在進步，但各方面都可以再加強，所以希望能觀摩人家的優點。」吳明昌的第一個收獲是，日本的食育是少而精、少而深，「台灣的教育總是一下子要給學生很多東西，他們是一個小時裡只教了一個概念。」
參訪團到北海道東神樂小學，看到營養師花一個小時深入解釋「地產地消」概念，包括對農民經濟發展、節能減碳、新鮮程度等優點。講解之前，老師先讓學生從兩種來自不同產地的菠菜中選出想要購買的，講解之後再選一次，原本有一半的學生並不在意產地，但第二次選擇時八成以上都選在地出產的菠菜。吳明昌說：「簡單，沒有太難的理論，但讓學生印象深刻，這個就是我們的飲食教育必須精進的地方。」
【營養午餐簡單但夠營養】
參觀日本學校的營養午餐，吳明昌說，首先，日本校廚與學生的比例就比台灣低，平均每位校廚負責的餐數大約只有台灣的三分之一，因此比較能顧及學生的需求，且食材成本也比台灣略高。除了這些客觀條件之外，日本校廚在料理方面也有所長，小朋友不愛吃的青椒，切細後加入咖哩之中，學生們吃得津津有味；勾芡用的是當地白米磨成的米粉，取代太白粉，也是地產地消的實踐。最讓吳明昌驚訝的是罐頭水果，這在台灣絕對會引起家長微詞。可是吳明昌從食品營養的專業上分析：「夠營養，口味也可以接受。」
吳明昌說，這次參訪也安排了台日廚藝交流，由台灣校廚與日本料理師各自端出拿手料理，為當日的交流餐會上菜。我方端出嘉義沙鍋魚片，以北海道當地的鮭魚取代魚頭，還有加入基隆髮菜的西魯肉、台南柴燒龍眼乾製作的東山燒雞，以及運用當地多種蔬菜料理的五行時蔬，各種台灣特色料理獲得現場一致好評。日方端出的菜色雖然看似簡單，但料理工序和調味料的製作也是一番功夫，光是將菠菜、豬肉、胡蘿蔔和乾香菇各自切碎炒熟後，混合米飯製作成的拌飯，就十分營養美味，也能讓小朋友吃下平常不愛的胡蘿蔔和菠菜。其他使用在地食材稍微蒸煮、搭配醬汁食用的玉米、馬鈴薯、蔬果等，更是能品嚐出食物的鮮甜原味，也提供台灣校廚團隊們能運用在校園的新菜色靈感。
【給校廚鼓勵 幫助他們成長】
一趟觀摩交流後，吳明昌認為台灣可以立刻參考的是：「第一，食育要簡單，第二是餐食要改變。」簡單明暸的食育，讓學生更容易吸收，餐食部分也可以借鏡日本作法，多一些天然，少一些添加。知道別人的優點，再來就要讓校廚和營養師有動力和能力去改變。雖然台灣有不少單位在提倡改善營養午餐，但灃食看到的是校廚們，幫他們從技巧和設備上改善工作環境與流程。
吳明昌說：「以前他們比較不受重視，但職業沒有貴賤之分，要給他們鼓勵，在料理上才能夠精進，健康又簡單。」這樣一來，才能達成讓孩子們好好用餐、健康長大的終極目標。
